嗅觉：
嗅觉的敏感性与嗅细胞的多少有关。 嗅细胞存在于鼻腔深部的嗅粘膜内，嗅神经细胞通过专门的组织结构捕捉气味分子，溴腺分泌物将之溶解。嗅细胞突起穿过筛板进入脑部嗅球，到达丘脑外嗅觉感受中心。按嗅觉能力的大小，动物，包括人在内，可分为三大类，如下表所示。
嗅上皮细胞面积(cm2)
每cm2神经细胞数
无嗅觉类(鲸、海豚)
0
0
钝嗅觉类(鸟、人类)
5
10-20
敏嗅觉类 (家畜哺乳类，包括猪、牛、兔等)
70-100
125-225
味觉:
味觉的敏感性与味蕾的多少有关。味蕾是味觉的基本单位，是由特殊神经细胞产生，位于舌粘膜上，由味觉细胞与支持细胞组成。味觉细胞有一系列感受纤毛，聚集在味孔处，溶解于唾液中的有味物质被味毛所捕捉后，诱发了一系列类似嗅感觉的神经传递。调味剂内的挥发性部分引起动物对饲料的注意，在咀嚼过程中，出现新的味道，与饲料的味道混在一起，导致不同的味感觉。下表列出各种动物味蕾数目数量的比较。
不同动物的味蕾数目
物种
数目
物种
数目
小鸡
24
鸭
200
猫
470
狗
1070
人
9000
猪
15000
山羊
15000
兔
16000
奶牛
35000
我们可以看出，家禽在嗅觉和味觉两方面都很迟钝。人的嗅觉也很迟钝（与家禽相似），但味觉敏感度比家禽高。猪、牛、兔的嗅觉和味觉都很敏感。哺乳动物的味觉敏感度比人类高出2倍。因此，在猪饲料中调味剂，不一定要让人闻得很浓。人不觉得香味浓，也许猪来却觉得很浓了。
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